Je li vaše odlaganje otpada ilegalno?

Je li vaša jedinica za odlaganje otpada ilegalna? Sortiranje činjenica…

Obično 40% otpada iz komercijalne kuhinje čini otpad od hrane, a pravilno upravljanje tim izazovom postalo je sve važnije za ugostitelje.

„Kad bi bacanje hrane bilo država, bilo bi treći najveći emiter stakleničkih plinova, odmah iza SAD-a i Kine.“ – Ujedinjeni narodi

Nedavno je ova tema privukla mnogo medijske pozornosti, uglavnom zbog promjena u Škotskoj i Sjevernoj Irskoj, gdje su tradicionalne jedinice za odlaganje otpada tipa maceratora zabranjene u područjima koja nisu ruralna i gdje postoje usluge prikupljanja hrane. Za daljnje smjernice pogledajte ovdje.

Što to znači ako ste tvrtka sa sjedištem u Engleskoj?

Trenutačno, najnovije informacije govore da ne postoji niti se očekuje donošenje zakona o tome kako bi ugostiteljski objekti trebali zbrinjavati otpad od hrane. Sve dok je zbrinjavanje u skladu sa zakonodavstvom koje se odnosi na javnozdravstvene zahtjeve i zakonodavstvo o nusproizvodima životinjskog podrijetla.

Zbog čega je sva frka?

Iako je pošteno reći da se u ovom trenutku ne očekuje donošenje zakona, to samo po sebi ne znači da treba zanemariti trendove. U Walesu se već raspravlja o primarnom zakonodavstvu koje bi obuhvatilo gospodarenje otpadom od hrane, što bi barem moglo sugerirati slične preglede i za Englesku.

Već smo vidjeli porezne olakšice uvedene u zemljama poput Francuske i Italije za restorane i supermarkete koji smanjuju proizvodnju otpada i odgovorno rukuju postojećim otpadom.

Zašto se onda pripremati?

Postoje uvjerljivi komercijalni razlozi zašto bi svako poduzeće trebalo preispitati svoje bacanje hrane. Istraživanje 'Programa djelovanja za otpad i resurse', na primjer, pokazuje da tanjur bačene hrane restoran u prosjeku košta 97 penija. To znači da početno ulaganje u ekološki prihvatljiviji sustav odlaganja otpada može imati značajan povrat ulaganja u vrlo kratkom vremenu.

Nadalje, vodile su se rasprave o poreznim olakšicama za tvrtke koje ulažu svjesne napore u smanjenju otpada od hrane. Također treba napomenuti da se ovaj zakon ne odnosi samo na ugostiteljske objekte, već i na dobavljače hrane poput supermarketa. Supermarketi se potiču da višak proizvoda daju dobrotvornim organizacijama ili ljudima u potrebi, umjesto da ih samo dodaju na odlagalište otpada. Na primjer, 'The Guardian' je proveo istraživanje i otkrio da je 44% sveg kruha pečenog u Britaniji završilo u otpadu. Čini se da supermarketi u Ujedinjenom Kraljevstvu usvajaju dobru praksu koju su pokazali naši europski susjedi i počeli su ulagati svjesne napore u smanjenje otpada prije nego što se donesu dodatni zakoni.

Može se reći da je veliki problem s jedinicama za odlaganje otpada to što su njihovi izravni troškovi naizgled vrlo niski; kao rezultat toga, malo se naglašava važnost odgovornosti, svjesnosti ili čak odgovornosti operatera za bacanje hrane – uostalom, ono završava u bacanju! Većina novih tržišnih inovacija uključuje neki oblik mjerenja otpada, što omogućuje komercijalnim ugostiteljima stvaranje ciljanog i objektivnog pristupa smanjenju, što dodatno smanjuje troškove proizvodnje i odlaganja.

Gospodarenje otpadom općenito postaje sve aktualnija tema u razvijenim zemljama i razumno se može pretpostaviti da će čak i ako odlaganje otpada nije 'ilegalno', mnoga poduzeća pronaći sve uvjerljivije razloge za preispitivanje svojih aranžmana.

Koja su rješenja?

Online inovacije…

Tako je! Čak i online, tvrtke poput 'Creeks'pomažu ugostiteljima svih veličina u upravljanju otpadom.'

The Creeks Stroj za kompostiranje hrane automatizirano je rješenje za kompostiranje dizajnirano za učinkovitu pretvaranje organskog otpada (poput ostataka hrane) u kompost pomoću mikrobne tehnologije. Ovi strojevi su popularni u domovima, restoranima, školama i uredima za smanjenje otpada i proizvodnju komposta bogatog hranjivim tvarima.